高建林:传承饮食文化 铸就老字号匠心
发表时间: 2021-05-24 来源: 澳门威尼斯人网址文明网

  传承匠心匠艺,培育匠人匠魂,北京鸿宾楼餐饮有限责任公司负责人高建林秉承传承与创新理念,重视技能人才培养,挖掘整理传统菜品,探索促进非遗菜品活态传承,创新大众菜系,打造百姓放心后厨,2020年被评选为澳门威尼斯人劳动模范。从业40年来,高建林先后在烤肉宛饭庄、老西安饭庄、西来顺饭庄和鸿宾楼饭庄等多个老字号担任管理者及负责人职务,均取得了良好的经济效益和社会效益,赢得了企业和职工的赞誉,成为聚德华天控股有限公司中具有复合型才能的管理骨干。

  守匠心育匠人

  保证老字号原汁原味

  为了保证老字号传统菜肴的原汁原味,高建林严把进货关,严格审查食材来源及相关资质,要求每次购入食材,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、质量标准、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,做到全程可追溯,确保原材料质高价优,并统一质量标准,严格生产流程管理,让每道菜都成为顾客品尝后的经典,赢得顾客赞誉。

  为树立老字号的良好形象,高建林通过组织老字号文化、习俗、业务技能等多种培训,使员工自觉形成传承老字号传统的责任感和使命感,全面提升迎宾、落座、就餐、离店等各环节员工的服务意识,真诚地伴随顾客的就餐全过程。

  为了使员工的职业生涯更广阔、更有前景,他积极培养青年职工学习劳动技能,支持他们参加各项烹饪大赛、外事活动,使一大批青年厨师脱颖而出,成为企业的技术骨干。在他的培养下,鸿宾楼员工中先后涌现西城劳动奖章1人,北京老字号工匠1人,全国“餐饮业技能人才”2人,并有11名员工在全国、市、区等各级餐饮技能大赛取得了优异成绩。

  传统菜品是老字号的“金名片”,为此,高建林组织厨师骨干挖掘整理传统菜品,通过探索创新,对国家级非物质文化遗产名录—鸿宾楼“全羊席”制作技艺进行了完善,并充分利用新媒体进行广泛宣传,使更多消费者了解“全羊席”文化,促进了“全羊席”菜品的活态传承;同时,根据市场变化,创新适合大众口味菜品。

  精匠艺传匠魂

  打造百姓放心后厨

  秉承“做百姓放心后厨”的理念,高建林严抓食品安全管理,制定了本企业食品卫生管理制度和岗位卫生责任制,不定期组织员工进行食品安全有关法规和知识的培训,严格执行从业人员健康管理制度,持证上岗,并向顾客承诺原材料都是正规渠道采购,资质齐全,在制作菜品中不添加人工合成色素及对人体健康不利的添加剂。

  高建林坚持把工作做到前头,工作重心前移,定期对厨房和前厅重要设备的运转情况进行巡检,把问题消除在萌芽状态。班前班后,营业中结业后,他特别规定了自查与巡查登记、安全检查等制度,做到检查多人负责,隐患层层把关。

  疫情期间,针对堂食量减少,高建林带领员工积极开展生产自救工作,根据百姓需求研发产品通过窗口、摆摊、网络等外卖形式增加销售,在非常时期尽量减少企业损失。高建林把对工作的热爱奉献给老字号餐饮事业,他用自己的行为书写了传承老字号饮食文化的典范,铸就出老字号一颗纯粹的匠心。(澳门威尼斯人网址报)

责任编辑: 董明洋

ICP 备案序号:京ICP备 06033490号
主办单位:澳门威尼斯人威尼斯人精神文明建设委员会办公室  技术支持:首都文明网工作组
E-Mail:webmaster@bjwmb.gov.cn Telephone number:86 - 010 - 82968872